Cómo Hacer una Paella Valenciana

, por laura

La paella es un plato característico de Valencia y de España, aunque en cada zona del país se hace un modo diferente.

Ingredientes para 4 o 5 personas

  • Arroz, 450g.
  • 1/2 Kg Pollo y/o de conejo
  • Aceite de oliva, 135ml.
  • Un tomate mediano
  • Verdura de paella, de conserva o natural:
    • garrofón o tabella
    • judía verdes, vajoqueta y fesols
    • judías blancas
  • Azafrán,
  • Pimentón dulce, media cucharada de café
  • Paellera de dos asas
  • Sal

Preparación de los ingredientes

Se corta en trozos no muy grandes el pollo y el conejo.
La verdura natural se ha de limpiar, trocear y desgranar en el caso de las judías. El tomate se ha de rallar y pelar.

Elaboración

Se pone la paellera al fuego, se añade el aceite en ella. Cuando esté templado se ponen los trozos de pollo a dorar, luego se incorporan los trozos de conejo. Se añade sal al gusto.

Después de haber frito la carne se añade la verdura que ya hemos preparado, le damos unas vueltas hasta que estén sofritas, luego añadiremos el tomate rallado para sofreirlo un poco.

A continuación se pone una cucharada, como la de la imagen, de pimentón dulce.

Añadimos agua por encima del nivel de la carne
y se deja hervir 15 o 20 minutos y se añade la verdura.

Como se puede apreciar en las imágenes esta parte la realizamos en una encimera de inducción, pero a partir de aquí la seguimos haciendo en un paelllero de gas, a falta de él, se puede seguir en una encimera tradicional o, en el mejor de los casos, se puede terminar sobre las brasas de un buen fuego previamente preparado de manera segura.

Añadimos el azafrán y removemos con cuidado.

Echamos el arroz formando un surco de asa a asa de la paellera.

Y volvemos a poner agua (puede ser agua caliente), sin que llegue a cubrir el surco de arroz.

Una vez añadida el agua repartimos el arroz cuidadosamente.

Se deja hervir durante 10 minutos a fuego fuerte,

durante este tiempo el agua se habrá evaporado, bajamos el fuego y dejamos que se siga cocinando durante 10 minutos más. Pasado el tiempo se deja reposar, más o menos, otros 5 minutos y se sirve. Buen provecho!!

P.-S.

Como hemos mencionado antes, se puede hacer, parte o totalmente en un paellero de gas butano en casa, pero lo mejor es poder hacerla al estilo tradicional, es decir, preparando un buen fuego con leña de algarrobo. Aunque si la hacemos así necesitaremos un poco más de agua que si se hace la paella en una cocina casera y tener un buen control sobre la cantidad de calor que le llega a la paella.

Para acabar, comentar que esta es una modalidad de paella, en concreto es al estilo de mi madre, en Valencia cada uno tiene su propia receta, así que es posible que difiera de otra cualquiera que hayas visto o probado.