Zarzuela de Marisco y Pescado Cómo hacer Zarzuela de Marisco Casera

, por laura

Receta tradicional para la preparación de mariscos y pescado y quedar como reyes en las grandes celebraciones.

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 Cigalas
  • 4 Carabineros (Rojos)
  • 4 Gambas
  • 4 Langostinos
  • 1kg Mejillones
  • 4 colas de Merluza
  • 4 colas de Rape
  • 1/2 kg de Sepia
  • 1/2 kg de Calamares
  • 3 Tomates
  • 1 Cebolla
  • Dos vasitos (vasito de vino de 22 cl) de aceite
  • Agua
  • Vino
  • Una hojita de Laurel
  • Sal y unos granos de pimienta negra al gusto.

Preparación del picadillo

  • Ingredientes
    • 3 ajos
    • Unas ramitas de perejil,
    • almendras,
    • avellanas
    • una rebanada de pan frito

El picadillo se prepara en un mortero donde picamos los ajos, las almendras, las avellanas, el pan frito y el perejil, añadimos aceite y mezclamos y picamos todo.

Preparación de la Zarzuela

Aunque es preferible emplear mariscos frescos, estos suelen tener precios prohibitivos, así que si se han comprado los mariscos congelados, es recomendable esperar a que se descongelen para empezar la cocción.

Una vez descongelados, freír en una cazuela o sartén ancha. Si se tiene una encimera tradicional se puede hacer en una cazuela de horno (de las grandes), para los que tienen vitrocerámica o inducción, aconsejamos proseguir con una paellera o una sartén donde quepan bien los mariscos.

Elaboración de la receta

Previamente habremos troceado la sepia y el pescado en tacos medianos. A continuación freímos los mariscos, después el pescado, seguidamente la sepia y por último el calamar, si es en este orden será mejor para preservar los sabores.

Una vez pasados por la sartén todas las piezas, apartarlas, y en el mismo aceite freír la cebolla, luego añadimos el tomate, cuando esté frito se añade la mitad de la picada que habremos preparado previamente.

Una vez frito se colocan las piezas de marisco y pescado de nuevo en la cazuela. A continuación se añade vino y se espera a que se evapore, se añaden los mejillones, el resto de picada y un poco de agua hasta que cubra todos los ingredientes.

Durante 30 minutos se deja haciendo "chup chup" a fuego medio.

Por último, lo dejamos reposar unos instantes y servimos en los platos una pieza de marisco y pescado por comensal. En el caso de que los comensales deseen comer más, tan sólo hay que aumentar los ingredientes proporcionalmente. Comprobaremos que este es un plato delicioso que bien vale una celebración por todo lo alto, aunque el coste sea algo elevado según la época del año en que se haga, merece la pena. :) Buen provecho!

Zarzuela Mariscos