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Roscón de Reyes

Cómo hacer un Roscón de Reyes

Jueves 1ro de diciembre de 2011, por laura

Aunque haya miles de recetas como ésta o mejores, ésta tiene la particularidad de ser la que hace el mejor de los roscones que he probado nunca.

Así que aprovechando que en la víspera de Reyes se ha vuelto a hacer uno, he tomado algunas fotos que ilustran los pasos de la receta para tener un rollo al cabo de unas horas.

Puede que quieras aprender cómo hacer una buena paella valenciana o una buena zarzuela de marisco para las grandes ocasiones gastronómicas.

La receta base se ha extraído de un libro de Karlos Arguiñano, pero la que se hace en casa es una versión libre de la de Arguiñano :

Ingredientes:

Para hacer la masa:

  • 550g de harina,
  • 100g de margarina,
  • cáscara rayada de naranja y de limón,
  • 250 ml de leche,
  • 150 g de azúcar,
  • 25 g de levadura
  • 2 huevos,
  • 2 cucharadas de agua de azahar,
  • un poco de sal.

Para hacer la decoración del roscón:

  • 1 huevo batido , para pintar el roscón al final,
  • la sorpresa (no demasiado dura para no romper algún diente :S),
  • Fruta variada y confitada.

Para hacer el Agua de Azahar casera:

  • 1 litro de agua
  • 10 gramos de flor de naranjo

Se toma el azahar y se añade al litro de agua en un cazo o botella de forma que esté herméticamente cerrado. Se deja nueve días a la intemperie, pasados los días se filtra y se coloca en botellas tapándolas bien.

Elaboración de la Masa del Roscón

Hacemos un volcán de harina dentro de un bol, un recipiente o una cazuela, también puede ser en la mesa de la cocina.

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En un vaso de leche tibia desharemos los 25 g de levadura, luego con la harina hacemos un cráter donde pondremos los ingredientes para la masa, es decir, la levadura, la margarina, el azúcar, la leche tibia restante y la cáscara rallada de limón y naranja. Opcionalmente se puede agregar agua de azahar o cualquier otro aromatizante, así como hay quien le añade ron.

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Se trabaja la masa hasta que quede muy fina y no se pegue en los dedos.

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Formamos una bola y se deja una hora y poco (Arguiñano dice 3 horas pero entre los preparativos y decoración se pasan las horas, haciendo que el punto idóneo de la fermentación llegue poco antes de meter el rollo en el horno).

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Marcamos la pasta con una especie de cruz que nos dará el avance de la fermentación.

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Al fermentar la bola se incha.

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Estiramos la bola haciendo un rollo.

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Lo colocamos en la placa del horno a la que le habremos puesto un papel especial untado con aceite para que no se pegue la pasta.

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Tomamos las frutas confitadas

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Las cortamos en trozos pequeños para después ponerlos encima del rollo.

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Hacemos un agujero en la parte de abajo de la pasta y ponemos la sorpresa y el haba. Después pondremos la fruta para que quede bonito.

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Una vez se haya puesto toda la fruta se le pasa un pincel especial para comida, con el huevo batido. El huevo hará que tome un color dorado muy atractivo.

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Desde que se coloca en la placa del horno hasta que se pone en el horno para cocinarlo deben pasar unos 45 minutos para que continúe fermentando.

Ponemos el roscón en el horno a una temperatura de 180ºC, a horno convencional y aire. A los 30 minutos podemos abrir la puerta del horno y pincharlo con un pincho o varilla de metal, si vemos que sale seco el pincho, el roscón está ya listo para sacarlo. Si no, lo dejaremos unos minutos más, repetir la prueba con la varilla hasta que esté seco, momento en el que sacaremos del horno el rollo.

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Después de todo esto no queda más que comérselo al día siguiente en el desayuno, pero eso ya es otra historia. ;)

P.-S.

Puede que quieras aprender cómo hacer una buena paella valenciana

22 Mensajes del foro

  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 14 de julio de 2008 à 13:36 , por lamenteel
  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 16 de diciembre de 2009 à 23:56 , por pat

    Me puedes decir si la harina que has utilizado es normal de trigo o es de fuerza... y la levadura???? muchas gracias

    Responder este mensaje

  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 19 de diciembre de 2009 à 12:00 , por laura

    Hola Pat!

    Que tal?, sobre lo que preguntas, la harina que se usa es la de trigo, la típica para hacer pan, y la levadura es la que llaman levadura de cerveza, la puedes encontrar en los hornos de pan, y seguramente te la pueden vender en pequeñas porciones, sino también en algunos centros comerciales puedes encontrar unos pequeños taquitos de levadura para hacer pan.

    Venga, gracias por la visita, y si tienes más dudas, ya sabes!. Seguro que sale muy bueno :))

    Laura

    Responder este mensaje

    • como hacer un roscon de reyes ................. Le 23 de diciembre de 2011 à 10:41 , por andres corre y buela

      mira yo creo que para hacer un roscon de los buenos no se puede hacer sin una levadura panadera que es la que utilizan las panaderias paraa hacer los bollos el pan y el roscon pero en esos sitios esas personas son tan mala gente que no las quieren vender asi que yo con mi madre queria hacer uno pero no puedo por esa razon la puedes hacer con na levadura que se vende en el mercadona y es dura no la de en sobres por que sino no se hace ok¿? bueno que si la haces cn la que te e dicho te ba a salir perooooo te ba a durar 1 o 2 dias no mas !!! ooo’’’ooooo""""

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      • como hacer un roscon de reyes ................. Le 23 de diciembre de 2011 à 12:35 , por laura

        A ver Andrés, cuando en la receta hablo de levadura me refiero, evidentemente, a la de panadero, es decir, a la levadura de cerveza prensada que venden en los supermercados o en una panadería de confianza.
        bueno... referente a si dura más o menos días depende de cada casa y de lo rápido que os lo comáis ;-) no te parece??
        Aprovecho la ocasión para felicitaros la Navidad y tengáis un año lleno de momentos dulces.

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 23 de diciembre de 2009 à 14:46 , por pat

    Muchas gracias por aclararmelo, a ver si me pongo a hacerlo y te cuento como me ha ido. No se si habras echo alguna vez croissant, esq lo intente el otro día y me salieron fatal, si me puedes ayudar. Gracias

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 26 de diciembre de 2009 à 14:59 , por laura

    hola!

    Primero que nada, Felices Fiestas, lo segundo, pues la verdad es que no he hecho croisants nunca, es algo que queda pendiente para otra temporada, así que de momento no te puedo ayudar, sorry :).

    Venga, hasta otra!

    Laura

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 26 de diciembre de 2009 à 23:23 , por Diana

    Hola! Mi novio y yo hemos intentado hacer tu roscon y nos da la impresión por como ha salido que te has saltado algun paso que otro. por ejemplo 125 cl de leche!!!! Haz el cálculo: si un bote de cocacola tiene 33 cl!!! 1 litro y pico de leche con la proporción de harina no sale muy bien te lo aseguro,que está mal? la cantidad de leche o la de harina? y luego el azúcar en que paso lo metemos? Y en este roscón no hay huevos?
    Manda huevos!!! jaja! Un saludo

    Responder este mensaje

    • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 27 de diciembre de 2009 à 13:57 , por laura

      Hola Diana,

      Que tal?, primero que nada gracias por el feedback, ya he añadido el azúcar a la receta de manera explícita. Respecto a las cantidades de leche y harina, ya he corregido el pequeño desliz.

      Son 125ml de leche (o más si no agregas el agua de azahar, para que no te salga durillo ;)). Aunque también es un poco lo que veas que acepta la pasta, hay que añadir poco a poco la leche conforme vas amasando la pasta, así vas viendo si necesitas añadir leche o no :) .

      Ánimo que el próximo te saldrá mejor!!

      Laura

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 5 de enero de 2010 à 12:18 , por verónica

    hola gracias por como explicas lo del roscón, lo voy a intentar hacer puesto que mi niña lo quiere y este año no lo puedo comprar, ya te contare como me ha salido y si le ha gustado o no, porque algunas cosas o se las cambio o se las suprimo. pues lo voy hacer con lo que tengo en casa.
    Adeu y felices fiestas

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 5 de enero de 2010 à 13:51 , por laura

    Hola!

    Con el nuevo año he retocado la receta un poco, por ejemplo le he agregado los huevos ya que sin ellos parece que el roscón queda algo duro. Cómo esta tarde tendré que hacerlo comprobaré que tal queda de este modo, a ver si subo alguna otra foto ;)

    Feliz Año a todas y a todos!!

    Laura

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 5 de enero de 2010 à 15:58

    Me parece genial la receta y es super facil ahora mismo me pongo a ello ,aunque voy a comprar un bote de trufa de chocolate para partir el rosco por medio una vez enfriado y rellenarlo tambien cambiare la fruta escarchada que en mi casa no tira mucho por almendra molida .
    Feliz año

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 10 de diciembre de 2010 à 11:06 , por rocky

    mmmmm...

    Muchas gracias parece una receta muy buena!!!

    lunettes de soleil

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 20 de diciembre de 2010 à 18:19 , por Petita

    Hola.
    Disculpa pero los 2 huevos de los ingredientes, cuando se supone que los tengo que añadir?

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 21 de diciembre de 2010 à 18:53 , por Thai

    Creo que un roscón sin agua de azahar es como una tortilla sin huevos.... solo oler el agua de azahar te recuerda al roscón! POr otra parte, te recomiendo que pintes con el huevo antes de poner las frutas y el azúcar. Te será más fácil y quedará un resultado más uniforme.

    Saludos!

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  • Cómo hacer un roscón de reyes... Le 1ro de enero de 2011 à 19:32

    bueno llevo años queriendo hacer el roscon de reyes y espero que esta receta sea buena. este roscon parece un flotador aunque tiene uan deliciosa pinta.ya os contare como ha salido y feliz año!

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  • Roscón de Reyes Le 6 de enero de 2012 à 18:48 , por susana

    hola soy una aficionada a las recetas de reposteria y hoy he hecho tu roscon,uff¡ME HA SALIDO MUY BUENO.pero no dices dond poner los huevos yo se los heche dentro y como no encontre agua de azahar le heche anis,pero seguire intentandolo y la proxima vez sera con agua de azahar.gracias por una receta tan sencilla y espero copiarte alguna mas.besos

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    • Roscón de Reyes Le 7 de enero de 2012 à 17:33 , por laura

      Hola Susana!

      Respecto los huevos, se ponen al principio del todo, cuando empiezas a amasar la harina, la levadura, la rayadura de naranja y limón, la leche, los huevos... :)

      Y , bueno, no sabes como me alegro que te haya salido bueno :D, en casa nos salió muy bueno, aunque me pasé poniendo fruta escarchada y quedó un poco más bajito, pero está igualmente delicioso :))

      Enga, hasta la próxima!

      Laura

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